Tortine allo zafferano e granita mediterranea.
In questa ricetta il nobile sapore dello zafferano dona carattere ai tortini dal cuore di olio di oliva e mandorle.
Ho voluto poi contrastare l’effetto “morbido” con una granita mediterranea dallo spiccato sentore di salvia e limone, ottenendo un risultato fresco, vitale e ricercato.
Grado di difficoltà:
- semplice
Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- 10 minuti di cottura
- 5-7 ore di riposo
Ingredienti per circa 20 tortine:
Ingredienti tortine allo zafferano:
- gr 100 di burro
- gr 150 di zucchero semolato
- gr 100 di mandorle in polvere
- gr 40 di farina 0
- 1 bustina di zafferano
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 4 albumi
- gr 25 di mandorle in lamelle
Ingredienti granita meditterranea:
- nr 3 limoni non trattati
- gr 450 di acqua naturale
- gr 150 di zucchero semolato
- 10 foglie di salvia
- 1 albume
- gr 50 di zucchero semolato
Attrezzatura:
- planetaria con montata la frusta oppure fruste elettriche
- stampo per tortine (in commercio si trovano in silicone)
- ciotola in metallo
- spatola
Procedimento:
Tortine allo zafferano:
In una ciotola mescolate lo zucchero semolato, le mandorle in polvere, la farina, lo zafferano e il sale.
In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Una volta sciolto lasciate il pentolino sul fuoco per 3-5 minuti fino a che il burro non avrà un bel colore nocciola (burro noisette). Filtratelo e versatelo in un contenitore. Una volta freddo aggiungete l’olio extravergine d’oliva.
Preriscaldate il forno a 180 °C
Nella planetaria, o con le fruste elettriche, montate a neve gli albumi, aggiungete il composto di farine e mescolate delicatamente con una spatola.
Per ultimo incorporate il burro a poco a poco.
Distribuite il composto negli stampini e aggiungete sulle tortine le lamelle di mandorla.
Infornate e lasciate cuocere per circa 10 minuti (le tortine dovranno essere leggermente dorate in superficie)
Granita Mediterranea:
In un tegame mettete a bollire l’acqua con i 150 gr di zucchero e le bucce di un paio di limoni (solo la parte gialla).
Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di salvia. Lasciate raffreddare.
Una volta che lo sciroppo sarà freddo eliminate le bucce di limone e le foglie di salvia e versatelo in una ciotola di metallo.
Spremete i limoni e aggiungete il succo allo sciroppo.
Montante nella planetaria, o con le fruste elettriche, l’albume con i 50 gr di zucchero.
Aggiungete l’albume allo sciroppo al limone e mescolate con una spatola (in questa prima fase l’albume non si miscelerà completamente ma tenderà a restare in superficie).
Trasferite la granita nel congelatore.
Affinché si riesca ad ottenere la consistenza desiderata sarà necessario aspettare 5-7 ore. Per le prime 2 ore mescolate il composto ogni 30 minuti. Dopo sarà possibile farlo anche ogni ora.
Buon appetito a tutti i golosi!
Piccoli segreti:
- Per le tortine allo zafferano potete utilizzare gli stampi per i finanzieri
- L’albume si mescolerà completamente allo sciroppo di acqua, zucchero e limone quando questo comincerà a raffreddarsi
- Togliete la granita dal freezer 10 minuti prima di servirla in modo da ottenere una consistenza più cremosa