Friabile, cremoso, dolce, delicato e gustoso. È il classico dei classici il millefoglie alla crema, un punto di riferimento per la pasticceria. Provate questa ricetta deliziosa ma a portata di tutti: una scorciatoia che offre un risultato sorprendente.
Buon appetito con il millefoglie alla crema e cioccolato!
Ingredienti per 6 persone:
Pasta Sfoglia:
- gr 375 di farina 0
- 1 cucchiaino di sale
- 150 ml di acqua fredda
- 260 gr di burro freddo tagliato a dadini
- 6 cucchiai di zucchero semolato
Crema pasticcera:
- 6 tuorli
- gr 250 di latte intero
- gr 250 di panna fresca
- gr 100 di zucchero
- gr 40 di amido di mais
- scorza di un limone non trattato
Composizione del dolce:
- gr 50 di gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Attrezzatura:
- ciotola per impastare la pasta sfoglia
- pellicola per alimenti
- spianatoia
- mattarello
- frusta
- placca da forno
- carta da forno
- griglia per dolci
- spatola per dolci
Tempo di preparazione:
- 2 ore compresi i tempi di riposo della pasta sfoglia
- 30 minuti per la cottura della pasta sfoglia
Procedimento:
Pasta Sfoglia:
In una ciotola mescolate velocemente la farina, il sale, il burro e l’acqua fredda. Non è necessario ottenere un composto omogeneo visto che più impastate gli ingredienti e più l’impasto si scalda.
Nella spianatoia infarinata stendete la pasta in un rettangolo quattro volte più lungo che largo. In questa fase mi raccomando di infarinare bene la spianatoia ed il mattarello perché l’impasto tende ad attaccarsi alla tavola; se avete un mattarello in silicone questa fase risulterà più semplice.
A questo punto piegate la sfoglia in modo da congiungere i lati più corti al centro del lato lungo; quindi piegate ancora in modo da sovrapporre i due rettangoli.
Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Una volta trascorso questo tempo ripetete per altre due volte l’operazione precedente lasciando ogni volta riposare la pasta in frigorifero per altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno al 180 °C.
Foderate la placca con la carta da forno.
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di circa 3 mm e ricavatene tre rettangoli di circa 30×13 cm.
Spolverizzate 3 cucchiai di zucchero semolato sulla placca foderata con la carta da forno.
Disponete i rettangoli di pasta sfoglia sulla placca, spolverizzateli con il restante zucchero e coprite con un altro foglio di carta da forno.
Per evitare che la pasta sfoglia si gonfi troppo durante la cottura è necessario utilizzare un peso. Io ho utilizzato 2 gratelle per far freddare i dolci mettendole sopra i rettangoli di pasta sfoglia (potete però utilizzare una griglia da forno).
Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti.
Crema Pasticcera:
Scaldate il latte, la panna e la scorza del limone.
Nel frattempo montate con una frusta o con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema piuttosto spumosa.
Aggiungete l’amido di mais e continuate a sbattere fino ad amalgamare il tutto.
Quando il latte sarà vicino all’ebollizione versartelo sui tuorli continuando a mescolare; portate, quindi, il composto sul fuoco basso.
Cuocete la crema per circa 10 minuti o comunque fino a quando non risulta densa. Durante questa fase mescolate la crema con la frusta per evitare che si formino dei grumi.
Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Composizione della Millefoglie alla crema e cioccolato:
Distribuite sul primo rettangolo di pasta sfoglia, aiutandovi con una spatola, metà della crema che cospargerete con metà delle gocce di cioccolato.
Coprite con il secondo rettangolo e ripetete l’operazione precedente.
Alla fine disponete sopra tutto l’ultimo rettangolo e spolverizzate con zucchero a velo.
A questo punto non mi resta che auguravi buon appetito con la millefoglie alla crema e cioccolato!!!
Piccoli segreti:
- l’utilizzo della panna consente di ottenere una crema più corposa visto che il latte che compriamo nei supermercati non ha la stessa consistenza e percentuale di grassi di quello utilizzato dalle nostre nonne. Essendo inoltre meno ricca di acqua rispetto al latte aumenta la conservabilità della crema.
- una volta aggiunto lo zucchero ai tuorli dovete mescolare subito il composto per evitare di ottenere una crema ricca di puntini piccolissimi.
- per evitare che durante il raffreddamento si formi sulla superficie della crema una pellicola basta cospargerla di zucchero o passarci sopra un po’ di burro.
- la soluzione migliore (sempre per esperienza personale) per evitare il formarsi della pellicola e dei grumi è quella di girare ogni tanto con la frusta la crema durante la fase di raffreddamento.
- per la decorazione al cioccolato, come nella foto, sciogliete al microonde 70 di cioccolato e con un cono fatto con la carta da forno procedete a creare un reticolo al cioccolato.