Margherite ripiene di ricotta, cioccolato e limone

Foto delle Margherite alla ricotta, cioccolato e limone
Foto Daniele Canonici

Margherite ripiene di ricotta, cioccolato e limone: con il Carnevale si avvicina anche la primavera e per celebrare questi due bellissimi eventi, ho preparato dei ravioli-margherite, ripieni di ricotta, limone e gocce di cioccolato.
Con questi dolcetti fragranti e dal cuore irresistibilmente morbido e dolce, anche gli adulti torneranno bambini.
Buon appetito con le margherite ripiene di ricotta, cioccolato e limone!

Grado di difficoltà:

  • difficoltà media

Tempo di preparazione:

  • 1 ora
  • 30 minuti

Ingredienti per circa 18-20 margherite:

  • gr 250 di farina 0
  • 1 uovo
  • gr 100 zucchero semolato
  • gr 30 burro fuso
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 4-5 cucchiai di latte
  • la buccia di un limone grattugiato
  • gr 220 di ricotta
  • 1 cucchiaino scarso di cannella
  • gr 60 di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaino di Anisetta Meletti
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • olio per friggere
  • zucchero a velo per guarnire

Attrezzatura:

  • frusta
  • spatola
  • spianatoia
  • mattarello
  • padella o pentolino per friggere
  • carta assorbente

Procedimento:

Preparate l’impasto disponendo in una ciotola capiente la farina setacciata, la buccia del limone grattugiato, il burro fuso, i 100 gr di zucchero semolato, l’uovo, il vino e il latte.
Impastate energicamente fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo e ben liscio.
Date all’impasto la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Passate alla preparazione della crema di ricotta, unendo in una ciotola la ricotta, la cannella, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e la Meletti.
Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema morbida e vellutata
Aggiungete alla fine le gocce di cioccolato.
Riprendere l’impasto e tirarlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 4 mm di spessore.
Con una formina circolare o con un bicchiere, ricavate dei dischetti di pasta, dove andrete a disporre un cucchiaino di crema alla ricotta.
Chiudete le margherite con un altro dischetto di pasta, bagnando leggermente i bordi con dell’acqua per far aderire meglio le due parti. Quindi con i rebbi della forchetta spingete ancora, formando delle incisioni lungo tutta la circonferenza, per chiudere bene e per dare l’idea di petali di fiori.
Friggete pochi ravioli alla volta, in abbondante olio caldo (170-180°C), fino a farli dorare, girandoli di tanto in tanto.
Scolateli con una schiumarola e disponeteli in un piatto foderato di carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso.
Una volta freddi, spolverizzate il perimetro esterno dei dolci con dello zucchero a velo, lasciando scoperta la parte centrale, che corrisponderebbe al cuore giallo della margherita.
Buon appetito con le margherite di ricotta, cioccolato e limone!

Piccoli segreti:

  • per una frittura perfetta io preferisco utilizzare un pentolino alto in modo che le frittelle siano completamente immerse nell’olio
  • per vedere se la temperatura dell’olio è giusta versate un po’ di pasta nel pentolino. Se comincia subito a friggere e viene in superficie allora è tempo di cominciare a cuocere le margherite. Mi raccomando di non portare l’olio alla temperatura di fumo.
  • cuocete poche Margherite alla volta per evitare che la temperatura dell’olio di abbassi troppo.
  • i ravioli possono essere cotti anche in forno statico a 180° per 20 minuti circa.

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