Mandorle pralinate omaggio a Spontini: in occasione di un evento che si è tenuto a Maiolati Spontini e che ha visto la visita della casa di Gaspare Spontini attraverso un percorso alla scoperta della sua musica e dei sapori che hanno accompagnato la sua vita e quella di sua moglie Celeste Erard, ho preparato queste dolcissime e croccanti mandorle pralinate per accompagnare una vellutata crema al cioccolato ispirata ad una ritrovata ricetta di Celeste.
A questo punto non mi resta che augurarvi una golosa pausa con le mandorle pralinate omaggio a Spontini.
Grado di difficoltà:
- media
Tempo di preparazione:
- 30 minuti
- 25 minuti
Ingredienti per circa 600 gr di mandorle pralinate:
- gr 200 di mandorle con la pellicina
- gr 400 di zucchero semolato
- gr 160 di acqua
- 1 bacca di vaniglia
- colorante rosso (due fialette)
Attrezzatura:
- setaccio
- placca rivestita con carta da forno
- pentolino per cuocere lo zucchero
- pentola per pralinare le mandorle
- termometro per dolci
- cucchiaio di legno
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Disponete le mandorle nella placca ricoperta con la carta da forno e lasciatele tostare per 15 minuti nel forno già caldo.
Trasferite le mandorle nella pentola, preferibilmente di rame, che utilizzerete per la pralinatura.
In un pentolino mettete lo zucchero semolato, l’acqua e i semi della bacca di vaniglia.
Portate lo sciroppo ad ebollizione e lasciatelo cuocere per circa un minuto dal momento il cui si comincia a formare la schiuma in superficie.
A questo punto prelevate circa due mestoli di sciroppo, versatelo in una ciotola, unite il colorante e mescolate con un cucchiaio.
Continuate a cuocere il restante sciroppo e portatelo a 115 °C (se non avete il termometro lasciate bollire per altri 4 minuti circa).
Una volta raggiunti i 115 °C versate lo sciroppo sulle mandorle e ponete tutto sul fuoco.
Continuando a mescolare procedete con la pralinatura delle mandorle. Dopo una prima fase nella quale lo sciroppo è ancora liquido, lo zucchero tenderà a sabbiare.
Unite in questa fase lo sciroppo al quale avete aggiunto il colorante e continuate con la pralinatura. Dopo la fase di sabbiatura lo zucchero tenderà a sciogliersi nuovamente; aspettate un paio di minuti e togliete la pentola dal fuoco continuando a mescolare in modo che tutte le mandorle siano ricoperte da uno strato di zucchero.
Passate le mandorle al setaccio in modo da togliere lo zucchero in eccesso.
Una volta fredde gustatevi, accompagnate una deliziosa crema al cioccolato, queste dolcissime mandorle pralinate omaggio a Spontini.
Piccoli segreti:
- dopo la fase di sabbiatura non lasciate cuocere troppo lo zucchero per evitare bruci e rovini la pralinatura delle mandorle.