Madama ubriacona: una base di pasta frolla, una copertura alle mandorle e un cuore di amaretto, rum e marmellata di arance. Lasciatevi ammaliare da questo tripudio di sapori e di friabilità.
Buona pausa con la torta Madama ubriacona!
Ingredienti per 8 persone:
- gr 250 di farina tipo 2
- gr 75 di burro
- gr 35 di zucchero semolato
- gr 45 di zucchero integrale di canna
- nr 1 uovo
- ½ bustina di lievito in polvere (9 gr circa)
- gr 2 di sale
- 4 cucchiai di marmellata di arance
- 1 bicchiere di rum
- 10 amaretti
- nr 2 uova
- gr 125 di zucchero semolato
- gr 100 di mandorle in polvere
- burro e farina per lo stampo
- zucchero a velo per decorare
Attrezzatura:
- planetaria con montata la foglia oppure fruste elettriche
- spatola
- spianatoia
- mattarello
- tortiera con cerniera apribile diam. 20 cm
- griglia per dolci
Tempo di preparazione:
- 30 minuti + il riposo
- 45 minuti di cottura
Procedimento:
Imburrate e infarinate lo stampo per dolci.
Preparate la pasta frolla lavorando nella planetaria oppure con le fruste elettriche il burro morbido, i 35 gr di zucchero semolato e i 40 gr di zucchero integrale di canna.
Aggiungete l’uovo, il sale e alla fine la farina setacciata con il lievito per dolci.
Finite di lavorare con le mani la pasta frolla fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema alle mandorle lavorando insieme le 2 uova con i 125 gr di zucchero semolato e le mandorle in polvere.
Preriscaldate il forno a 170 °C.
Una volta trascorso il tempo di riposto stendete la pasta frolla sulla spianatoia ad uno spessore di circa 4 mm. Foderate la tortiera con la pasta frolla ed eliminate la parte eccedente.
Spalmate la marmellata di arance sul fondo della tortiera e sopra distribuite gli amaretti imbevuti molto bene nel rum.
Versate infine la crema alle mandorle sugli amaretti, infornate la madama ubriacona e lasciatela cuocere per circa 45 minuti.
Una volta sfornata lasciate freddare il dolce sulla griglia per dolci.
Spolverizzate la torta con lo zucchero a velo e buon appetito con la madama ubriacona!
Piccoli segreti:
- vi consiglio di preparare voi la polvere di mandorle passando al mixer le mandorle con la pelle e parte dei 125 gr di zucchero della ricetta per la crema
- gli amaretti devono essere ben imbevuti di rum (non a caso il dolce si chiama madama ubriacona) evitando però che si sfaldino
- utilizzate un buon rum per la realizzazione del dolce
- io ho realizzato delle monoporzioni utilizzando degli stampini mignon invece della tortiera da 20 cm.