Con questo dolce so di poter prendere per la gola anche i palati più sofisticati.
Crostata al Grand Marnier: una composizione di ingredienti la cui somma porta ad un risultato seducente, morbido, lussuoso.
E dentro, una crema dalle caratteristiche insolite perché preparata secondo un procedimento anticonvenzionale, al cui interno cela sapori ben accostati come quello dell’arancia, del cioccolato, delle noci e del Grand Marnier.
Sono note di paesi lontani, quelle che si sperimentano già al primo assaggio. Sensazioni vellutate e avvolgenti, calde e rassicuranti.
Sperimentate e magari esprimete un desiderio al momento della degustazione: chissà che un gusto magico come quello della Crostata al Grand Marnier non sia capace di portare anche altre e altrettanto piacevoli novità!
Grado di difficoltà:
- media
Tempo di preparazione:
- 45 minuti
- 35 minuti per la cottura
- 4 ore di riposo
Ingredienti per circa 10 persone:
Pasta frolla al cacao:
- gr 450 di farina 0
- gr 50 cacao amaro
- gr 5 di lievito
- gr 200 di burro
- gr 200 di zucchero a velo
- nr 1 uovo
- scorza grattugiata di un arancio non trattato
- nr 2 cucchiai di Grand Marnier
- 4 cucchiai di fiocchi di avena
- gr 2 di sale fino
- burro e farina per lo stampo
Crema di farcitura:
- nr 8 tuorli
- nr 2 cucchiai di maizena
- nr 1 arancia non trattata
- gr 140 di sciroppo di mais
- gr 100 di zucchero integrale di canna
- gr 125 di burro tagliato a cubetti
- gr 75 di panna fresca
- nr 2 cucchiai di Grand Marnier
- 1 bacca di vaniglia
- gr 2 di sale fino
Composizione del dolce:
- gr 90 di cioccolato fondente al 70%
- gr 150 di noci
Presentazione:
- gr 250 di panna fresca
- nr 2 cucchiai di zucchero a velo
- nr 1 cucchiaio di Grand Marnier
Attrezzatura:
- planetaria con montata la foglie oppure fruste elettriche
- pellicola per alimenti
- fruste
- passino
- coltellino
- pentolino per la crema di farcitura
- spianatoia
- mattarello
- legumi secchi per la cottura “in bianco” della pasta frolla
- carta da forno
- spatola
- stampo con cerniera di circa 28 cm diam.
Procedimento:
Pasta frolla al cacao:
In una ciotola mescolate l’uovo con lo zucchero a velo e il sale.
Setacciate la farina con il cacao e il lievito.
Montate in planetaria o con le fruste elettriche il burro a pomata.
Unite l’uovo e la scorza grattugiata dell’arancio continuando a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete quindi gli ingredienti in polvere (farina e cacao) continuando ad impastare nella planetaria (o con fruste elettriche).
In ultimo completate la pasta frolla con il Grand Marnier e i fiocchi d’avena.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema di farcitura:
Tagliate longitudinalmente la bacca di vaniglia e con la lama di un coltello prelevate i semini.
Grattugiate la scorza dell’arancia.
Con il coltellino sbucciatela e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli.
In una ciotola con la frusta sbattete i tuorli con i due cucchiai di maizena.
In un pentolino unite lo sciroppo di mais, lo zucchero integrale di canna, il sale e l’arancia. Portate sul fuoco medio e fate sobbollire per 5-7 minuti in modo che lo zucchero si sciolga completamente.
Aggiungete la panna, la scorza grattugiata dell’arancia e il burro continuando a mescolare fino a quando questo non sarà completamente sciolto.
Togliete dal fuoco e unite i semi di vaniglia e i due cucchiai di Grand Marnier.
Aggiungete lo sciroppo ancora caldo alle uova filtrandolo attraverso il colino. Mescolate la crema con una frusta e lasciatela riposare fino al completo raffreddamento.
Composizione della crostata cioccolato e Grand Marnier:
Imburrate e infarinate uno stampo per dolci con cerniera apribile.
Tritate grossolanamente le noci e il cioccolato fondente.
Preriscaldate il forno a 210 °C.
Stendete sulla spianatoia la pasta frolla allo spessore di circa 1 cm.
Foderate lo stampo con la pasta frolla e con un coltellino regolate i bordi ad un’altezza di circa 3 cm.
Coprite la pasta con la carta da forno e distribuite i pesi (generalmente legumi secchi) sopra alla crostata in modo che non cresca in cottura.
Cuocete la pasta frolla al cacao per circa 15 minuti, sfornate la base della crostata e togliete i pesi. Continuate la cottura per altri 5 minuti.
Tirate fuori dal forno la pasta frolla e abbassate la temperatura a 180 °C.
Distribuite il cioccolato fondente e le noci sulla base, versate la crema di farcitura e infornate nuovamente la crostata.
Cuocete per circa 35 minuti e una volta sfornata lasciatela raffreddare su una griglia per dolci.
Presentazione:
Montate la panna con i 2 cucchiai di zucchero a velo.
Aggiungete per ultimo il cucchiaio di Grand Marnier e mescolate delicatamente con la spatola in modo da non smontare la panna.
Servite la crostata con la panna aromatizzata al Grand Marnier.
Come sempre buon appetito!
Piccoli segreti:
- per facilità potete stendere la pasta frolla direttamente su due fogli di carta da forno. In questo modo evitate che si attacchi al matterello.
- prima di montate la panna vi consiglio di mettere la ciotola e la frusta in congelatore per circa 30 minuti. Questo perché sia la panna che gli attrezzi che si utilizzano devono essere molto freddi.
- montate la panna a bassa velocità in modo che venga incorporata più aria possibile. In questo modo avrete la consistenza ottimale.
Con questa ricetta partecipo al contest Dolci DiVini indetto da AIFB in collaborazione con l’evento Dolcemente Pisa!
