Castagnole alle spezie scure, cioccolato e rum: l’incontro tra il rum, il cioccolato fondente e le calde spezie scure come la cannella, la noce moscata e il cacao, dà origine a queste insolite, deliziose castagnole.
Una buona e corretta frittura farà poi il resto.
Prepariamoci per un “esotico” carnevale e… buon appetito con le castagnole alle spezie scure, cioccolato e rum!
Buon carnevale a tutti!
Grado di difficoltà:
- difficoltà media
Tempo di preparazione:
- 1 ora
- 30 minuti cottura
Ingredienti per circa 25 castagnole:
castagnole:
- gr 125 di farina 0
- nr 35 di cacao in polvere
- gr 40 di zucchero semolato
- gr 85 di latte intero
- nr 3 uova
- gr 20 di burro morbido
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- noce moscata
- un pizzico di sale
- lt 1 di olio per friggere
- zucchero a velo per spolverizzare le castagnole
Crema al cioccolato e rum:
- gr 60 di latte intero
- gr 60 di panna fresca
- gr 25 di cioccolata fondente
- gr 25 di zucchero semolato
- nr 2 tuorli
- gr 5 di cacao in polvere
- gr 5 di maizena
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di rum
Attrezzatura:
- frusta
- spatola
- forchetta
- padella o pentolino per friggere
- carta assorbente
- sac à poche
Procedimento:
Per prima cosa preparate la crema al cioccolato e rum (potete anche farla il giorno prima).
Scaldate il latte, la panna, i semi della ½ bacca di vaniglia e la cannella.
Nel frattempo montate con una frusta o con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema piuttosto spumosa.
Aggiungete l’amido di mais e il cacao continuando a lavorare con le fruste fino ad amalgamare bene il tutto.
Quando il latte e panna è vicino all’ebollizione versatelo sui tuorli continuando a mescolare e portate il composto sul fuoco basso.
Cuocete la crema mescolando con una frusta per circa 10 minuti o comunque fino a quando non avrà la densità desiderata.
Aggiungete fuori dal fuoco, il cioccolato fondente a pezzi continuando a mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.
Aromatizzate la crema con 2 cucchiai di rum e versatela in una ciotola e lasciarla raffreddare (date un occhio sotto ai piccoli segreti!).
Prepariamo ora le castagnole.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve.
Versate in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, la noce moscata (circa ½ cucchiaino), i semi della bacca di vaniglia ed un pizzico di sale.
Unite agli ingredienti secchi i tuorli e il burro. Iniziate ad impastare con una forchetta.
Stemperate con il latte in modo da ottenere un composto piuttosto compatto.
Aggiungete quindi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con una spatola in modo da ottenere una pastella piuttosto densa.
Scaldate l’olio nella padella o nel pentolino (quest’ultima è la modalità di cottura che preferisco).
Versate l’impasto a cucchiate nell’olio e cuocete le castagnole fino a quando non avranno un bel colore dorato.
Scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare sulla carta assorbente.
A questo punto siamo pronti per comporre le castagnole alla crema.
Riempite la sac à poche con la crema al cioccolato e rum, aprite le castagnole a conchiglia e farcitele con la crema.
Spolverizzate le castagnole alle spezie scure, cioccolato e rum con lo zucchero a velo e preparatevi a gustarle.
Come sempre buon appetito e buon carnevale!
Piccoli segreti:
- l’utilizzo della panna consente di ottenere una crema più corposa visto che il latte che compriamo nei supermercati non ha la stessa consistenza e percentuale di grassi di quello utilizzato dalle nostre nonne. Essendo inoltre meno ricca di acqua rispetto al latte aumenta la conservabilità della crema.
- una volta aggiunto lo zucchero ai tuorli dovete mescolare subito il composto per evitare di ottenere una crema ricca di puntini piccolissimi.
- per evitare che durante il raffreddamento si formi sulla superficie della crema una pellicola basta cospargerla di zucchero o passarci sopra un po’ di burro. La soluzione migliore (sempre per esperienza personale) per evitare il formarsi della pellicola e dei grumi è quella di girare ogni tanto con la frusta la crema durante la fase di raffreddamento.
- per una frittura perfetta io preferisco utilizzare un pentolino alto in modo che le castagnole siano completamente immerse nell’olio.
- per vedere se la temperatura dell’olio è giusta versate un po’ di impasto nel pentolino. Se la pasta comincia subito a friggere e viene in superficie allora è tempo di cominciare a cuocere le castagnole. Mi raccomando di non portare l’olio alla temperatura di fumo
- cuocete poche castagnole alla volta per evitare che la temperatura dell’olio di abbassi troppo.